海口椰子鸡火锅店油烟净化方案，蒸汽油雾混合处理

椰子鸡火锅的特点

椰子鸡火锅是海南特色餐饮，海口大大小小的椰子鸡店很多。椰子鸡火锅的特点是：以煮食为主，油烟不大但蒸汽量大；蒸汽中带有少量油雾和椰子鸡香味，冷凝后有油污；火锅热气升腾，集烟效果不好的话店里雾气腾腾；顾客坐在桌边吃，热气直接往上飘，传统集烟罩在灶台上方收不到；对店内空气质量要求高，客人不想吃完全身都是味道。椰子鸡店的油烟净化和普通炒菜不一样，不能照搬常规方案。

风量与设备选型

椰子鸡店风量计算不能按灶头算，要按餐桌数算。每张桌子按300-500风量，根据锅的大小和数量调整。比如一家20张桌的椰子鸡店，每张桌配一个锅，按400风量算，20×400=8000风量。如果是大锅多人桌，风量再加。净化器选低空排放型，虽然油烟不多，但油雾和水汽也要处理，不然排放口白汽腾腾，居民以为是浓烟。选防水防潮型净化器，蒸汽多，普通电源容易坏。

UV光解可以选装，如果店内气味大或周边对气味敏感就加上。风机要选防潮型的，长期在高湿环境下运行，普通电机容易烧坏。

排烟方式选择

椰子鸡店排烟方式有几种：上排烟，管道从顶部走，每个锅上方有排烟罩，效果好但影响美观，适合商场店；下排烟，管道从地下走，桌面有排烟口，美观但施工复杂，火锅店常用；侧吸式，从侧面排烟，效果介于上下之间，安装简单。海口很多椰子鸡店是街边店，上排烟最常见，在桌子上方装集烟罩或吸烟灯。集烟罩的大小要比锅大一圈，高度离锅面60-80cm，太远抽不干净。可以做装饰性集烟罩，兼顾功能和美观。

管道尽量短，蒸汽在管道里容易冷凝，坡度要做好，冷凝水及时排走。

净化系统设计

椰子鸡店净化系统顺序：集烟罩/吸烟口→油烟净化器→风机→排放。集烟罩最好加初效过滤网，挡住食物残渣和大油滴，保护净化器。净化器放在室内或室外都可以，但要注意防腐蚀，蒸汽+盐雾环境对设备是考验。管道要用不锈钢的，镀锌板容易锈。管道最低点设排水口，定期排放冷凝水。风机放在净化器后面，保持管道内负压，防止蒸汽泄漏。如果店内空气质量不好，可以加新风系统，一边排一边补，店内气压平衡，客人舒适。

运行管理要点

营业时间内净化器和风机全程开启，不要省这点电。椰子鸡店一般营业10-12小时，设备持续运行，要选质量稳定的产品。每天营业结束后，让风机继续运行10-15分钟，把管道里的蒸汽抽干净，减少管道内积水和滋生细菌。每周清理一次集烟罩过滤网和集油盒。每月检查一次净化器和风机运行状态。每2-3个月清洗一次净化器电场。管道每半年清洗一次，内壁油污虽然不如炒菜店多，但时间长了也会积。

海南天之蓝环保做过很多椰子鸡店项目，熟悉特点和需求。

常见问题解决

店内雾气大、闷：风量不够或新风不足，加大排风量或加新风。管道滴水：管道保温没做好或坡度不对，保温+调整坡度+加排水口。净化效果不好：风量选小了或净化器质量差，更换设备。客人身上有味道：没有除味设备，加UV光解或活性炭。噪音大：风机选大了或没加消音，调小风量或加减震消音。海南天之蓝环保可以免费上门诊断，给出针对性解决方案。